2019 Ancestrale

21,00 18,00
Vino frizzante da 100% Trebbiano, macerato per 5 giorni sulle bucce, ottenuto da fermentazione spontanea in acciaio e rifermentato in bottiglia con aggiunta del suo mosto ricco di zucchero e di lieviti naturali. Non filtrato. Colore rosato lievemente torbido. Gradazione alcolica 12% E’ dotato di una spuma piacevole non aggressiva Ha un bouquet di crosta di pane. E’ un vino secco, di facile beva, leggermente frizzante, in cui spiccano la sapidità e la mineralità conferite dalle terre di origine. L’ancestrale non subisce trattamenti fisico-chimici né durante la vinificazione né prima dell’imbottigliamento e si mantiene quindi vivo e in continua evoluzione nel tempo grazie ai lieviti naturali in bottiglia. Ideale per aperitivo e per accompagnare insaccati, piatti vegetariani e pesce ma, grazie alla ottima struttura e freschezza, si abbina bene anche con affettati e formaggi impegnativi.
Dettagli

Data di raccolta: 21 settembre 2019
Fermentazione: 5 sulle bucce + 10 giorni
Presa di spuma: 16 novembre 2019 con mosto di Trebbiano passito
Affinamento: in bottiglia, almeno 1 anno
Composizione del vino: 100% Trebbiano
Bottiglie prodotte: 450
pH: 3,41
Alcol: 12%
Acidità: 0,56 g / l
Solfiti: 79 mg / l

Vinificazione

Prima parte della fermentazione in vasche di acciaio inox con le bucce per 5 giorni, dopodiché altri 10 giorni di fermentazione. Al termine della fermentazione riposa in serbatoi di acciaio per una chiarifica naturale per 2 mesi. All’imbottigliamento, per produrre la presa di spuma, viene aggiunto mosto fresco delle nostre uve Trebbiano passite per 2 mesi sui cannicci.