2020 Ancestrale

21,00 18,00
Vino frizzante da 100% IGT Trebbiano, macerato per 5 giorni sulle bucce, ottenuto da fermentazione spontanea in acciaio e rifermentato in bottiglia con aggiunta del suo mosto ricco di zucchero e di lieviti naturali. Non filtrato. Colore rosato lievemente torbido. Gradazione alcolica 12,9% E’ dotato di una spuma piacevole non aggressiva Ha un bouquet molto ricco di macchia mediterranea, fiori gialli come ginestra e mimosa, agrumato. E’ un vino secco, di facile beva, leggermente frizzante, in cui spiccano la sapidità e la mineralità conferite dalle terre di origine. La sensazione in bocca è molto complessa e originale con toni di agrumi, lievemente amaricante e tannini che puliscono la bocca. Ottima persistenza. L’ancestrale non subisce trattamenti fisico-chimici né durante la vinificazione né prima dell’imbottigliamento e si mantiene quindi vivo e in continua evoluzione nel tempo grazie ai lieviti naturali in bottiglia. Ideale per aperitivo e per accompagnare insaccati, piatti vegetariani e pesce ma, grazie alla ottima struttura e freschezza, si abbina bene anche con affettati e formaggi impegnativi.
Dettagli

Data di raccolta: 19 settembre 2020
Fermentazione: 5 sulle bucce + 10 giorni in acciaio
Presa di spuma: 28 novembre 2020 con mosto di Trebbiano passito
Affinamento: in bottiglia
Composizione del vino: 100% Trebbiano
Bottiglie prodotte: 450
pH: 3,35
Alcol: 12,9%
Acidità: 0,38 g / l
Solfiti: 108 mg / l

Vinificazione

Prima parte della fermentazione in vasche di acciaio inox con le bucce per 5 giorni, dopodiché altri 10 giorni di fermentazione. Al termine della fermentazione riposa in serbatoi di acciaio per una chiarifica naturale per 2 mesi. All’imbottigliamento, per produrre la presa di spuma, viene aggiunto mosto fresco delle nostre uve Trebbiano passite per 2 mesi sui cannicci.